|
|
| DOSSIERS WTT |
| INHOUD W T T |
| CUBRA HOME |
|
Het Woordenboek van de Tilburgse Taal wordt mede mogelijk gemaakt door
|
|
|
|
Bijlage
|
||
|
Varken - vèèrke - vèèreke - culinair - specialiteiten na de varkensslacht Samengesteld door Harry van Boxtel en Ed Schilders - 2012-11-08
zelfstandig naamwoord steek
verkleind zelfstandig naamwoord gerecht dat bereid wordt van het eerste 'slachtafval' bij de varkensslacht - volksgerecht voor fijnproevers
Cees Robben -
zelfstandig naamwoord D'16
"zuutekrep noemde men vroeger het bloederige vleesch rondom de
steekwonde bij het varkens slachten" D'l6
"zuutekrep - hij is nor z'n zuutekrep (naar zijn liefje) " WTT 2012 - Het bloed heeft mogelijk een zoete smaak aan het vlees gegeven. Door de aanwezigheid van bloed in het weefsel kon het vlees van ‘de steek’ niet geconserveerd worden, en moest het kort na de slacht verorberd worden.En Daamen zat er ook beslist niet naast toen hij in1916 in zijn schrift optekende dat ‘zuutekrep’ ook gebruikt werd voor ‘liefje’.
zelfstandig naamwoord gerecht, gemaakt van het eerste 'slachtafval' na de varkensslacht Bernard van Dam - Lever, longen en hart gingen in een emmer en werden direct aan de zorgen van de huisvrouw overgegeven. De ingewanden, hier algemeen genoemd ‘het hennekegemof’. WTT 2012 - Van Dam voegt eraan toe: ‘Wie van onze dialect-specialisten verklaart mij de afkomst van dat woord?’ - Bernard van Dam, Oud-brabants dorpsleven, wonen en werken op het Brabantse platteland; Eindhoven 1972.
zelfstandig naamwoord bijzonder smakelijk deel van het geslachte varken Jan Naaijkens - ‘Vurstuk zn. voorstuk. De voorham van een geslacht varken. Het behoort tot de beste delen. Er zijn twee vurstukke, aangezien er twee hammen zijn.’ Jan Naaijkens - Dè’s Biks - 1992
zelfstandig naamwoord gerecht voor fijnproevers van de vroegste delen bij de varkensslacht Jef Paijmans - Herinneringen - Ome Herman en tante Bertha mestten elk jaar een varken en wij namen dan als het geslacht werd, een helft over. In het late najaar maakte moeder dan zult en balkenbrij, smolt het vet tot ‘kaaikes’ en vader kreeg ‘hunnepetrie’. Dat waren de hersenen van het pas geslachte varken. Het werd gebraden in een ijzeren pannetje
|
